martes, 31 de enero de 2012

Codornices con castañas y piñones

Para cambiar un poco, hoy he cocinado estas codornices con una guarnición de castañas porque viendo el tiempo que tenemos, apetecía un plato bien metido en invierno.
No suelo cocinar mucho la caza pero tenía unas castañas en casa y pensé que harían una buena conbinación con este plato. Bueno, pues vamos con la receta y espero que os gusta.

INGREDIENTES
4 codornices
Media cebolla 
1 lata de tomates pelados
50 gr de piñones
1 vaso de vino tinto
Romero
Una cucharada colmada de canela
Aceite
Sal

PARALA GUARNICIÓN DE CASTAÑAS
Castañas cocidas
Azucar moreno
Mantequilla

COMO LO HAGO
Si las codornices no están limpias, vaciarlas por dentro y salarlas, no hace falta que las troceeis. En una cazuela con aceite dorar la cebolla partida en juliana al mismo tiempo que dorais mucho las codornices. Ir quitando la cebolla según vaya cogiendo color para que no se os queme y ponerla en la cazuela en la que vayais a cocer la carne. Una vez doradas, añadir a la cazuela junto a las codornices y a la cebolla, la lata de tomates pelados, el romero, la cucharada de canela y el vaso de vino tinto. Si fuera necesario a media cocción podéis añadir un poquito de agua. Casi al final de la cocción añadir los piñones.
Dejarlo cocer durante 30 minutos.
Para la hacer la guarnición de catañas, poner en un cazo una cuchara sopera de mantequilla, cuando esté deshecha añadir otra cucharada sopera de azucar, cuando esté todo bien unido añadir las castañas y removerlo.

domingo, 29 de enero de 2012

Rosquillas de anís

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Pues si, una tarde de frío y con nieve da mucho de sí. Hemos pasado la tarde haciendo estas rosquillas de anís, que además de estar muy ricas han dejado un olor envidiable en la cocina. Las hemos merendado con chocolate caliente. Me hubiera gustado poneros la foto rodeada de nieve, pero hacía mucho frío y preferimos merendar en casa calentitos!!

INGREDIENTES
1070 gr de harina
22 gr de levadura tipo Royal
220 gr de huevos
340 gr de azúcar
110 gr de leche
24 gr de anises y un chorrín de anís
1/2 ralladura de limón
Aceite de girasol para freirlas
Azúcar en polvo

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, si os parece mucha cantidad no hagáis una regla de tres. Salen unas 50 rosquillas, pero sinceramente, se dejan comer.
Mezclar todos los ingredientes excepto la harina y la levadura que se añaden mezclados al final.
Amasar toda la mezcla muy poco para que las rosquillas queden cuarteadas que es lo bonito (consejo de Juan Carlos del blog sufrimientoconsentido )
Hacer bolas de unos 25 gr cada una, meter el dedo índice en el centro y mover haciendo círculos al rededor de él para manipular la masa lo menos posible.
Freír en abundante aceite caliente (yo las fui poniendo sobre papel de cocina para que absorbiera el exceso de aceite) y espolvorear con el azúcar glass.

Llegó la nieve

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Había tardado mucho este año en llegar la nieve. Pero finalmente ayer estuvo nevando todo el día y hoy amaneció un paisaje precioso que quería compartir con vosotros, desde luego que hoy apetece cocinar algo calentito!!

Patatas con atún

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Hemos tenido una noche, digamos que movidita. Sobre todo las mamás seguro que me entienden cuando les diga que mi hijo el pequeño está al límite de una otitis con la consecuente fiebre. Hemos estado todo la noche en vela, el pobre ha conseguido dormir un poquito mejor por la mañana. Como tengo que llevarlo al pediatra, y  no me gusta irme de casa sin dejar la comida preparada, que es lo que preparo en estas ocasiones?? pues patatas con cualquier cosa, porque si las haces prontito y las dejas posar luego están de miedo.

INGREDIENTES
Patatas
1tomate
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Media cebolla
Dos filetes gruesos de atún
Aceite
Sal
Perejil

COMO LO HAGO
Lo primero de todo ponemos aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y los pimientos picados en juliana si os gusta encontrar tropiezos, sino picarlos más pequeñitos. Rehogarlos hasta que empiecen a estar blandos. En este momento añadir las patatas, peladas y cascadas. Dar unas vueltas durante un par de minutos, para que se impregnen bien con el sabor de los pimientos. Cubrir de agua, salar al gusto, y dejar cocer durante aproximadamente 15 minutos. Al principio a fuego medio alto, que el agua se mueve para que la patata espese, y después lo bajas. En este momento añadir el atún cortado en tacos y cocer el conjunto durante 5 minutos más. Dejar posar toda la mañana, estarán mucho más ricas e incluso de un día para otro.  Salpicarlas con perejil, queda muy bonito!!



sábado, 28 de enero de 2012

Vieiras con cebolletas agridulces

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Pues bien, aquí está la receta que os prometí en la que he utilizado las cebolletas de la entrada anterior. Las he acompañado con vieiras, o mejor dicho, las vieiras con las cebolletas. Queda un plato muy rico además de muy bonito, de sencilla elaboración que dejará a vuestros comensales con la boca abierta. He puesto unos frutos rojos, parece una tontería, pero el dulzor de las cebolletas crea un contraste exquisito con ellos. Venga a probarlo!!

INGREDIENTES
Vieiras, yo he calculado 4 por ración
Frutos rojos, moras, arándanos, frambuesas..
Perejil para adornar

COMO LO HAGO
Una vez que tenéis hechas las cebolletas, la receta no tiene misterio. Despegar las vieiras de la concha, y hacerlas a la plancha con un poco aceite, vuelta y vuelta un minuto por cada lado, e incluso menos.
Decorar con los frutos rojos y disponer la salsa por encima de ellas. Os encantará!!

viernes, 27 de enero de 2012

Cebolletas agridulces

Estas cebolletas son una guarnición diferente y que suelen gustar mucho. En la próxima entrada veréis con que las he acompañado pero antes prefería ponerlas solas porque a lo mejor se os puede ocurrir algo original con que acompañarlas. Si se ocurre no dudéis en ponerlo en comentarios, así puedo utilizar las que han sobrado en otro plato diferente!! Espero que os gusten!! Vamos con la receta.

INGREDIENTES
500 gr de cebolletas
50 mililitros de vinagre balsámico
30 gr de azúcar
30 gr de mantequilla

COMO LO HAGO
Lo primero de todo poner a deshacer la mantequilla en una cazuela. Cuando esté deshecha, añadimos el azúcar y cuando empiece a tomar un color ligeramente a avellana añadimos el vinagre, lo damos unas vueltas, a fuego medio alto que salgan burbujas. A continuación añade las cebolletas, revuélvelas que se impregnen bien y dejalas cocer durante unos 40 minutos a fuego bajo. Si ves que se quedan un poco secas las puedes añadir un poco, pero poco agua.
Las cantidades que os he puesto son aproximadas, luego depende de la cantidad de cebolletas que pongáis, pero seguro que os quedan muy ricas!!

Bollitos de nueces

_DSC0842.jpg Estos bollitos de nueces están muy ricos con lo que los quieras acompañar, e incluso solos. Mi hijo se acaba de merendar uno con salchichón, pero hay que decir que comiendo es un poco extraño, yo le prefiero con mantequilla para desayunar.

INGREDIENTES
350 gr de harina 00
175 gr de leche
20 gr de aceite
15 gr de levadura prensada fresca
30 gr de miel
160 gr de nueces
1 huevo
1 cucharadita de sal

COMO LO HAGO
Es muy fácil de hacer estos bollitos. Deshacer la levadura en la leche. Comenzar a amasar todos los ingredientes, incluida la leche. Una vez amasado dar la forma deseada y meterles al horno a 50ºC de temperatura hasta que doblen su volumen. Pasado el tiempo, sacarles del horno y pintarles con la yema de un huevo y precalentar el horno a 190ºC. Hornearles durante 25 minutos si hacéis bollitos de 100 gr, si les hacéis más grandes, pues más tiempo.

Pollo sin dorar en salsa

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Para ponerte a dorar pollo, tienes que ser consciente de la cocina que se pone. Se salpica todo de aceite y eso que tenemos cuidado. Pués bien, para evitaros un poco el trabajo se me a ocurrido poneros esta receta que aún no estando dorado está muy rico. Yo lo he preparado para comer y mis hijos mojaban el plato porque como lleva tomate les encanta.

INGREDIENTES
Pollo troceado o entremuslos
Cebolla
Zanahoria
Ajo
1 bote de tomate frito pequeño
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite

COMO LO HAGO
Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria, dorarlo ligeramente en una cazuela con aceite a fuego bajo. Salar el pollo y  cuando la cebolla empiece a tomar color añadir el pollo y darlo unas vueltas. Añadir ahora el vino blanco y esperar un par de minutos a que evapore el alcohol. Seguido poner el tomate frito y dejarlo cocer durante unos 30 minutos a fuego bajo, ajustar de sal.

jueves, 26 de enero de 2012

Ensalada de tomate con nueces

Muy a menudo preparo esta ensalada, porque se sale un poco de la típica ensalada de tomate de toda la vida. Eso sí, escojed unos buenos tomates de ensalada, y si tenéis la suerte de tener huerta o alguien cercano que los cultive, entonces ya no os digo nada, estará aún mucho mejor. 

INGREDIENTES
Tomates de ensalada
Nueces
Queso parmesano
Cebolla
Aceite
Vinagre o crema de módena
Sal

COMO LO HAGO
Lavar y pelar los tomates. Cortarlos a la mitad y hacer rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor. Con la ayuda de una bandolina, o sin ella, cortar la cebolla y el queso parmesano. Disponer salteadas las nueces y aliñar con el aceite, la sal y la crema de módena.


Pulpo a la gallega con patata panadera

Aquí tenéis la entrada de pulpo a la gallega que os prometí poner con patata panadera. Normalmente este plato se prepara con patata cocida, pero una vez que se prueba con la panadera, ya no hay marcha atrás. Si la patata ya está rica de por sí, cuando lo acompañas con el pulpo ya ni os cuento!!

INGREDIENTES
Pulpo cocido
Pimentón
Sal gorda
Aceite

COMO LO HAGO
Desde luego que si cocéis el pulpo en la olla, no cabe duda que mucho mejor, pero si no os queréis complicar la vida, podéis comprar ya pulpo cocido sobre todo para los principiantes de cocina. 
Disponer la patata panadera y sobre ella el pulpo ya cocido.
En un bol poner aceite, pimentón y sal gorda, revolver y disponerlo abundantemente por encima del pulpo, de modo que quede bien bañado.

Calamares en su tinta

Hoy he preparado estos estupendos calamares, porque tenían una pinta buenísima, brillaban de frescos que estaban. He comprado dos, porque eran bastante grandes. En la fotografía he puesto de fondo un poco de apio blanco, hace una combinación buenísima !! lo podéis poner crudo o en ensalada. A mi personalmente me gusta tal cual. Una cosa !! poneros guantes de látex para manipularlos, yo me puse las manos tan negras como el deshollinador de Mary Poppins!!

INGREDIENTES
Dos calamares grandes
Medio cebolla grande
Un trozo de pimiento verde o rojo
1 tarro pequeño de tomate frito o salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
4 bolsitas de tinta de calamar (el truco está en añadir muchas, la salsa se espesa y está más rica)
Aceite

COMO LO HAGO
Lavar y trocear los calamares. Reservar las bolsas de la tinta si tenemos cuidado al quitarlas, son bastante delicadas.
Dorar en una sartén con aceite la cebolla picadita y los calamares troceados.
Una vez dorado, añadir el tomate triturado, los pimientos y el pimentón. Dejar cocer a fuego bajo.
Cuando estén cocidos, añadir el vino, las bolsas de tinta y dejar reducir.
Servir caliente.

miércoles, 25 de enero de 2012

Flan de huevo

Un flan es un postre muy recurrente, ya que se prepara en un "plis-plas". Yo le he preparado el domingo pasado por la mañana, porque el sábado por la noche nos invitaron a comer y no me gusta ir con las manos vacías. Así que, me levanté y me puse manos a la obra, el único consejo que os doy es que lo toméis frío, el mío estaba a temperatura ambiente ya que estaba recién hecho y no me dio tiempo a enfriarlo, aunque con el frío que hace Suiza a estas alturas del invierno, llegó bastante fresquito.

INGREDIENTES
500 gr de leche
4 huevos
150 gr de azúcar
Caramelo líquido

COMO LO HAGO
Si lo haces con la thermomix pon todos los ingredientes en el vaso, menos el caramelo que es para pintar el molde. Programa 20 segundos, velocidad 3. Y si no lo haces con thermomix, pon todos los ingredientes en un recipiente menos el caramelo líquido y bátelo, bien sea con una batidora de varillas o a mano, hasta que queda una mezcla homogénea.
Carameliza un molde, y ponlo al baño María. El tiempo varía según el tipo de molde que utiliceís, si es más alto o más bajo. De todos modos, pasados 25 minutos pinchale y si sale limpio es que ya está hecho y si no dejale un poco más.

martes, 24 de enero de 2012

Patata panadera

En mi casa la patata panadera como guarnición, nos encanta. Están buenísimas y siempre queda bien acompañando sea pescado que carne, además de no darte mucho trabajo porque se hace en el horno y no manchas la cocina, que también es muy importante.
Yo en esta ocasión la he puesto con pulpo a la gallega que ya os lo enseñaré en la próxima entrada, a mi personalmente me gusta más que con la cocida.

INGREDIENTES
6 Patatas medianas
Media cebolla mediana
4 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal
Perelijl para adornar y dar color.

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, precalienta el horno a 200 ºC.
Pelar las patatas, lavarlas y hacerlas rodajas de aproximadamente 3 milímetros y disponerlas en una bandeja de las de aluminio, así no tenéis que fregar la bandeja del horno, eso si, después meterla al lavavajillas, queda como nueva y la podéis volver a utilizar.
Picar la cebolla en juliana, el ajo en rodajas y añadirlo a las patatas. Seguido bañarlo todo con bastante aceite, que quede bien impregnado y salpimentar.
Meterlo al horno y bajar a 160 ºC la temperatura y hornear unos 40 minutos, taparlo con papel albal para que no se sequen. Pasados 30 minutos destaparlo para que se doren.
Vigilar para que calculéis mejor el tiempo, ya sabéis que siempre os digo que cada horno es un mundo!!

lunes, 23 de enero de 2012

El sésamo

Hacía mucho que no le dedicaba un poquito de tiempo a la sección de Curiosidades, pues bien y para dar el gusto a mi amiga Soraya os voy a contar algunas propiedades de esta semilla tan pequeña pero no por ello menos importante.
Lo he utilizado en al receta anterior, más que nada como elemento decorativo, pero no cabe duda que no por ser pequeña, tiene menos importancia que un trozo de carne, ya que las propiedades que aporta una  a nuestro cuerpo son muy importantes.

Es originario de Asia y Africa, y de ahí se fue extendiendo hasta la cuenca mediterránea, a América llego de manos de los esclavos africanos ya que para ellos era fundamental en su alimentación.

Es aconsejable durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte de calcio. Colabora ante la mejoría de la rigidez de las articulaciones, vamos como si fuera un lubricante que evita que se nos oxiden los huesos. También tienen un alto contenido en hierro, por ello se aconseja en caso de anemias, ayuda también a controlar los niveles de colesterol, entre otras muchas cosas.
Pues bien, ya sabéis si os animáis a preparar la receta, no os olvidéis del sésamo! 

domingo, 22 de enero de 2012

Lomo de cerdo con manzana

Mis padres han estado unos días haciéndonos compañía y como llegó el momento de la despedida se nos ocurrió preparar esta receta que estaba en la memoria de mi madre de una antiguo recetario que la regalo su tía Lituca hacia el año 1974. El precio del plato por aquella época estaba calculado por persona en 70 pts !! Os lo podéis creer??

INGREDIENTES
Lomo de cerdo entero, en un pieza
Un par de manzanas
1 limón
Una cucharada de miel
1 vaso de Oporto
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal y pimienta

COMO LO HAGO
Lavar el limón y exprimirlo. Pelar las manzanas, cortarlas en dados y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.
Calentar dos cucharas de mantequilla en un cazo y dorar los dados de manzana, regar con un chorrito de miel, dejarlo cocer dándolo vueltas durante 15 minutos a fuego bajo.
Calentar en una sartén un poquito de aceite y dorar el lomo por ambos lados hasta que coja un buen color. Salpimentar la carne y meterla al horno precalentado a 200ºC en una bandeja de aluminio. (así no tenéis que fregar la fuente del horno, y después meterla al lavavajillas quedan como nuevas!!)
Bajar la temperatura a 190ºC, y hornearlo durante 25 minutos, tener en cuenta el grosor y la cantidad (la carne de cerdo no se debe de comer al punto, si que tiene que estar bien hecha).
En la misma sartén en la que habéis dorado la carne, dejarla tal cual, y verter en ella un vaso de Oporto y dejarlo cocer a fuego vivo durante un par de minutos removiendo con una cuchara de palo. Dejar reducir el Oporto a fuego fuerte hasta que espese.
Una vez que lo saquéis del horno, filetear la carne del grosor que más os guste y hacerlas rodar sobre las semillas de sésamo.
Disponer las lonchas de carne en los platos, acompañado de los dados de manzana. Salsear con la reducción de cino de Oporto y servir.

sábado, 21 de enero de 2012

Ensalada con queso de cabra y vieiras

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La ensalada es lo típico que se nos ocurre cuando pensamos en un entrante o algo ligero para comenzar una cena o una comida. Pues bien, esta que os presento es muy sencilla y por ello, no menos rica. Con ella saldréis un poco de la monotonía y sorprenderéis vuestros paladares!! 

INGREDIENTES
Ensaladas diversas, yo he puesto un poco de canónigo y ensalada gourmet, pero poner la que más os guste
Queso de cabra
1 vieira por ensalada o comensal
Sal
Aceite
Crema o vinagre de módena para aliñar

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA
1 cebolla cortada en juliana
Dos nueces de mantequilla
Tres cucharadas soperas de azúcar moreno o blanco
Crema de módena
Un chorrito de Oporto (voluntario)

COMO LO HAGO
Si las lechugas no son de las que ya están listas para comer, lávales cautelosamente y escurrelas para que no contengan agua para evitar que aguachen la ensalada.
Colocala en los platos en los que la vayas a aliñar, desmiga el queso de cabra por encima y reserva.
Lava las vieras y en una sartén con un poquito de aceite, dorarlas por ambos lados hasta que cojan color, aproximadamente un par de minutos y colocala sobre la ensalada.
Para hacer la cebolla carameliza, muy fácil, en una cazuela pequeña pon dos nueces de mantequilla, deshazla poco a poco a fuego lento y añade la cebolla pica en juliana, dala unas vueltas y pon seguido el azúcar y remueve. Pon ahora el chorrete de crema de módena y el Oporto si te gusta.
Cuécelo durante al menos 15 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Vigílalo y en caso de que se quede seco puedes añadir un poquito de agua.
Una vez conseguido el punto blando de la cebolla, espárcelo por encima en la ensalada.
Aliña como de costumbre con el aceite y la sal pero cuidado con el vinagre o crema de módena porque al llevarlo la cebolla ya tiene bastante gusto. Buen provecho!!

viernes, 20 de enero de 2012

Leche frita

La leche frita me recuerda a mi abuela y a mi infancia. Solo tengo que cerrar los ojos para verla en su cocina contra el fagón haciendo pequeños paquetitos de pan rallado y huevo...que rico, recien hecho y calentito... Me trae unos excelentes recuerdos si pienso en volver a comerlos junto a nuestra chimenea en mi pueblo de vacaciones, Oreña.

INGREDIENTES
1000 gr de leche entera
La piel de un limón y de una naranja
1 palo de canela
200 gr de azúcar
90 gr de maicena
Media cucharadita de canela molida
Un pellizco de sal
4 yemas de huevos
100 gr de pan rallado
2 huevos batidos (para rebozar)
Aceite de oliva o girasol (para freir)
100 gr de azúcar aromatizada con una cucharadita de canela

COMO LO HAGO
Ponga en el vaso la leche, la piel de limón y naranja junto al palo de naranja y programe 7 minutos 100ºC velocidad 1. Transcurrido el tiempo, con la ayuda de una espumadera retire la piel de naranja, limón y el palito de canela.
Sin lavar el vaso ponga el azúcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas. Mezcle programando 8 segundos, velocidad 3.
Añada la leche reserveda y programe 8 segundos velocidad 7.
A continuación programe 4 minutos, 100 ºC velocidad 4.
Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido con agua, calcula que tiene que quedar un espesor de aproximadamente 2 centímetros. Dejar enfriar durante al menos 2 horas, y si es de un día para otro mejor.
Una vez fría corte cuadros de tamaño deseado, pásalos por huevo y pan rallado y frielas en abundante aceite caliente. Para que no tenga sabor a aceite, calienta el aceite y frie la peladura de limón o naranja.
Puedes espolvorearlas en una mezcla de azúcar con canela. Sirva templado. 

Grissini

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En la zona de Suiza donde yo vivo al colindar con la parte Italiana de Milán, hay mucha tradición de comisquear los grissini mientras hacemos tiempo a que llegue el primer plato. 
Por ello, me apetecía poner la receta para compartirlo con vosotros, y si encima les acompañais con un buen jamón de pata negra, envidia que nos vais a dar a todos los que tenemos cerca los grissini pero tan lejos el jamón!!!

INGREDIENTES
400 gr de harina ( con 12 gr de proteína)
20 gr de levadura seca lilofilizada, la que viene en sobres en forma de granitos de arena
200 mililitros de leche templada donde desharemos la levadura
5 cucharadas soperas de aceite
Un pellizco de sal
1 huevo
Semillas a vuestro gusto, sésamo, pipas....

COMO LO HAGO
Templar la leche un poquito en el microondas y deshacer la levadura. Mezclar todos los ingredientes, con el cuidado de: a la hora de añadir la levadura diluida en la leche no poner seguido la sal!! por ejemplo intercalar con el aceite. Ya que se corre el riesgo de que al entrar en contacto la sal con la levadura, ésta última no funcione bien. 
Ten en cuenta que la cantidad de aceite es un poco aleatoria, pero contra más aceite, más triscones serán los grissini, eso sí, no exagereis!! Para mi gusto con 5 cucharas soperas es suficiente.
Dejar reposar la masa una hora en un bol envuelto en una bolsa de plástico debajo del nórdico, para que la levadura se ponga en funcionamiento y la masa infle.
Una vez transcurrido el tiempo, reamasar un poquito, y dar forma a los grissinis, pintar con huevo batido para que se os peguen las semillas que os apetezca poner (a mi se me olvido y luego no me pegaban!!).
Cocer en el horno ya caliente a 200 ºC durante 20 minutos, pasado este tiempo reducir la temperaturra a150ºC y cocerlos otros 15 minutos. Pero como ya sabéis vigilar  y cuando estén crujientes y dorados....ya están listos!!

jueves, 19 de enero de 2012

Albóndigas de pavo en salsa agridulce

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Estas albóndigas las preparó Juan Carlos del blog  http://sufrimientoconsentido.blogspot.com/ , para la comida de Año Nuevo, y desde entonces tuve ganas de prepararlas porque no os podéis imaginar como están de buenas. La carne de pavo las da un toque muy suave y la salsa agridulce queda cremosa que vaya, para mojar pan...

INGREDIENTES
1 kg de pechuga de pavo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
Miga de pan remojada en leche (el doble de volumen de la pechuga que pongáis)
2 huevos
Perejil picado

PARA LA SALSA AGRIDULCE
300 gr de ketchup
300 gr de azúcar
100 mililitros de salsa de soja
200 mililitros de agua
1 cebolla mediana
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
COMO LO HAGO
Lo primero de todo picar la pechuga de pavo con un cuchillo o triturarlo con unos golpes de turbo en la thermomix (yo lo hice así), y reservarlo. En una sartén rehogar la cebolla y el ajo picaditos y mezclarlo con la pechuga reservada una vez que estén fríos, unir también a la mezcla, la miga de pan ya remojada y escurrida, los huevos, perejil picado, sal y pimienta. 
Hacer bolas enharinar y freír en una sartén con aceite.
Para la salsa agridulce:
Aparte en un poco de aceite rehogar la cebolla picada, y los pimientos picados en dados.
Añadir el azúcar, el kétchup, la soja y el agua. Cocer 10´y verter sobre las albóndigas. 
Posteriormente meter en el horno otros 10´.

miércoles, 18 de enero de 2012

Crema de espárragos

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Mi marido odia los espárragos!!, y como ahora está fuera por trabajo y han venido Alessandro y Anna a cenar para hacernos un poco de compañía, pues he aprovechado para preparar esta crema, delicada y de saber exquisito a pesar de algunos. Desde luego que en invierno apetecen mucho y os aseguro que si la probáis repetiréis más de una vez.

INGREDIENTES
800 gr de espárragos blancos con su líquido
800 gr de leche entera
40 gr de maicena
80 gr de mantequilla
Un pellizco de pimienta, sal y nuez moscada.

COMO LO HAGO
Si los haces con la thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, 90ºC velocidad 5. Pasado el tiempo cuelalo, por si te ha quedado algún hilo de los espárragos y sirvase caliente.

martes, 17 de enero de 2012

Salteado de espinacas

Hace unos días mi madre estaba en la frutería y una señora quería comprar espinacas para añadir unas pocas al puré de verdura pero la resultaba demasiado grande la bolsa. Mi madre la dio la idea con esta receta que muy a menudo comemos en nuestra casa. Por ello, se me ha ocurrido que algo tan común en nuestra mesa a lo mejor no lo es tanto en la vuestra.

INGREDIENTES
Espinacas limpias
Ajo picado
Aceite
Sal

COMO LO HAGO
Lavar las espinacas, o si vais con prisa comprar las de las bolsas listas para el consumo. Poner aceite en el fondo de una cazuela, el suficiente para dorar los ajos. Una vez que hayan cogido color añadir las espinacas (no hace falta triturarlas), dar unas vueltas y salar. Rehogar a fuego medio durante 7 minutos aproximadamente. Las podéis acompañar con un plato de pasta, con carne, huevos, o pescado.

lunes, 16 de enero de 2012

Dátiles rellenos y salpicados con manzana

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A veces no se nos ocurre nada que poner para picotear mientras terminamos de preparar la cena cuando tenemos invitados. Por ello, os presento este aperitivo que va muy bien acompañado con un vino blanco o un champán. Yo lo he preparado el viernes por la noche, ya que vinieron unos amigos a cenar, y quedaron encantados, les sorprendió el contraste del queso con la crema de manzana, vamos, que les gusto muchísimo!! 

INGREDIENTES
Dátiles 
Queso picón
Nueces peladas
Crema de manzana, es parecida a la crema de módena, se encuentra en la misma estantería.

COMO LO HAGO
Hacer un corte longitudinal a los dátiles y sacarles las pepitas. Rellenarles con el queso picón y colocar encima una media luna de nuez. Salpicar encima con la crema de manzana.
Y por supuesto, si los acompañáis con un buen vino blanco o un champán, no os digo nada!!

domingo, 15 de enero de 2012

Mis pequeños Chefs

_DSC0722.jpg Desde luego que cuando tienes ayuda en la cocina con dos pequeños pinches, es mucho más fácil tener un blog, o no??

sábado, 14 de enero de 2012

Espaguetis con pesto de aceitunas

Como siempre os digo la pasta está rica con cualquier cosa, pero este plato tiene algo de especial. El pesto de aceitunas y piñones le da un toque exquisito junto a los langostinos, ya que hacen una combinación delicada y suave que os sorprenderá.

INGREDIENTES
500 gr de espaguetis (si son Barilla, mucho mejor)
12 langostinos gordos
125 de aceitunas negras sin hueso
6 cucharadas soperas de piñones
Perejil picado
Aceite
1 diente de ajo
Sal y pimienta

COMO LO HAGO
Tostar los piñones en una sartén sin aceite, durante un par de minutos, cuidado que no se os quemen. A continuación triturar las aceitunas, los piñones con sal y pimienta y un poco de aceite hasta obtener un compuesto homogéneo. Reservando algunos piñones y aceitunas para adornar el plato al final.
En una sartén grande, añadir un poquito de aceite y el diente de ajo fileteado, cuando tome color añadir los langostinos partidos a la mitad y saltearlos.
Mientras tanto en una cazuela con abundante agua salada, cocer los espaguetis siguiendo la indicación del tiempo que está escrito en el paquete. Una vez cocidos, escurrirlos y agregarlos un chorrito de aceite para que no se peguen, NUNCA LES METÁIS DEBAJO DEL GRIFO CON AGUA UNA VEZ COCIDOS!!
Verter los espaguetis en la sartén junto con los langostinos, darles unas vueltas y mezclar con la masa de aceitunas y piñones que hemos triturado. Adormar con perejil picado, piñones y aceitunas.


Salsa de pimientos

Esta salsa es la que os he puesto con la entrada del Rape. Yo la he acompañado con este pescado, pero no os quepa duda que la podéis poner con lo que más os guste, va muy bien también con la merluza a la plancha.

INGREDIENTES
1 bote de pimientos de piquillo, de los que ya vienen asados en los botes.
Una taza de café de vino de Oporto
1 diente de ajo grande
Aceite

COMO LO HAGO
En una sartén poner a calentar el aceite y dorar el diente de ajo laminado. A continuación añadir los pimientos y cocerlos durante 4 minutos, para posteriormente añadir el vino de Oporto y cocerlo un par de minutos más para que se evapore el alcohol.
Triturar con la batidora. Servir caliente.


Bizcocho facilísimo

Si sois principiantes y estáis buscando un bizcocho fácil, este os sorprenderá. Además de fácil está buenísimo y queda muy esponjoso, vamos que para mojar....
Los Reyes Magos me trajeron este molde, y como tenía ganas de estrenarle, no me lo pensé dos veces. 
Por el tipo de molde que es, se me ocurrió pintar cada hueco con dos chocolates diferentes, pero no pasa nada si no lo hacéis y lo dejáis tal cual en el moldo que utilicéis o , por que no? aventuraros en una original decoración.

INGREDIENTES
4 huevos
250 gr de harina
250 gr de azúcar
250 gr de maizena
150 gr de mantequilla en pomada ( se hace calentándola un poco en el microondas o a temperatura ambiente)
1 sobre de levadura Royal y una cucharada de café más de otro sobre, para que hagan un total aproximado de 20 gr.
Medio vaso de almíbar de albaricoque.
Como opcion: Deshacer al baño María los chocolates, añadiendo poco a poco un poco de nata líquida sólo al chocolate oscuro para suavizarle, nunca al blanco porque quedaría demasiado líquido)

COMO LO HAGO
Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un recipiente los huevos y el azúcar y batirlos bien (con thermomix programa velocidad 4 , 2 minutos), después añadir la harina, la levadura, la mantequilla derretida y el almíbar de albaricoque mezclándolo todo (con thermomix programa velocidad 4 , 2 minutos).
Verter en el molde engrasado con mantequilla, e introducir en el horno a 160ºC de 40 a 50 minutos con ventilador y calor abajo.

jueves, 12 de enero de 2012

Risotto de setas

Hoy os he preparado un risotto tradicional de los meses de invierno y en especial de la temporada de setas y champiñones que corresponde a Octubre y Noviembre.  Durante este período es habitual tropezar a chicos y grandes recolectando por el Monte Generoso lo que la Naturaleza les brinda, tanto setas como castañas y por supuesto acompañados de unas típicas cestas de mimbre.

INGREDIENTES
350 gr aproximadamente de arroz
55 gr de setas deshidratadas, a lo mejor pone "fungui porcini secchi"
300 gr de setas picadas en juliana.
Caldo de pollo o vegetal
Dos dientes de ajo grandes
1 chalota o cebolla
Queso parmesano rallado
Perejil
Sal y pimienta (opcional, yo nunca la pongo)
Aceite de olivao mantequilla

COMO LO HAGO
Lo primero de todo poner en una cazuela abundante agua. Cuando rompa a hervir echar las setas deshidratadas y dejarlas reblandecer durante 30 minutos. Colarlas y reservar el agua de cocción que nos servirá para hacer el arroz.
En una sartén con un poquito de aceite picamos los ajos y añadimos ambas setas, tanto las que hemos reblandecido como las otras y lo damos unas vueltas a fuego bajo. Reservamos.
En la cazuela que vamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva o mantequilla y la cebolla picada. Lo ponemos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y blanquecina. Una vez pasado el tiempo necesario, añadimos el arroz y lo tostamos girándolo durante unos tres minutos. Transcurrido el tiempo vamos añadiendo el caldo y el agua de cocción de las setas, ambos calientes, poco a poco, sin añadir más hasta que no se haya consumido la cantidad anterior y removiendo constantemente.
Después de pasados unos 20 minutos el arroz tendrá una textura melosa y cremosa, lo que significa que ya está listo. Y siempre es mejor duro que pasado. Añadir el salteado de setas y ajos, dar unas vueltas para que se impregne bien, rectificar de sal, espolvorear con perejil picado.
Servir recién hecho y rallar sobre el arroz queso parmesano, recien rallado mucho mejor!!


miércoles, 11 de enero de 2012

Ensalada templada de pulpo

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Me apetecía poneros esta ensalada porque a pesar de estar en invierno es un excepción, porque se sirve templada. Como todas las ensaladas es muy sencilla y rápida de preparar y por lo general gusta a todo el mundo. Yo la he preparado para un aperitivo con nuestros amigos, y como era una cosa bastante informal como picoteo estaba muy bien, ahora bien, si lo ponéis como primer plato también queda estupendo.

INGREDIENTES
Pulpo cocido, comprarlo ya cocido, para esta receta no es importante que lo compréis fresco.
Patatas cocidas
Langostinos cocidos
Zumo de limón
Aceite de Oliva
Sal
Perejil
Aceitunas negras

COMO LO HAGO
Cocer las patatas en abundante agua con sal. Una vez cocidas pelarlas, trocearlas y reservarlas. Trocear el pulpo y añadirlo en el bol junto a las patatas.
Para cocer los langostinos, poner en un puchero agua con sal y cuando rompa a hervir agregarlos y darlos un hervor de aproximadamente 3 minutos, según el tamaño. Enfriarlos en agua con hielo, o en agua fría si vais con prisas y trocearlos.
En el mismo bol que habéis puesto el pulpo y las patatas ahora ponemos los langostinos troceados, el zumo de limón, el aceite de oliva y un poquito de sal. Perejil para decorar. Remover para que coja gusto y servir templado.
Para la foto se me olvido poner las aceitunas negras !!

lunes, 9 de enero de 2012

Arroz con leche

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El arroz con leche es un postre de los de toda la vida. Prácticamente a todo el mundo nos gusta. Se puede tener preparado en la nevera y sacarlo en el momento justo, y desde luego que alegrará y endulzará el paladar de más de uno. En esta ocasión, ha endulzado el palador de mi hermana y de mi futuro sobrino/a, ya que está embarazada y tenía antojo de arroz con leche. Asi que me puse manos a la obra!! Lo podéis tomar caliente o frío, eso ya, va en gustos.

INGREDIENTES
1 litro de leche
3 puñados de arroz
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de postre de mantequilla
2 palitos de canela
Piel de un limón

COMO LO HAGO
Poner a hervir la leche en un cazo junto con la peladura de un limón y los palitos de canela. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la mantequilla y cocerlo durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo comprobar que el grano esté blando y añadir el azúcar. Retirar del fuego. Lo podéis servir frío o caliente, eso ya lo dejo a vuestra elección a mí me gusta un poco calentito, y espolvoreado con canela.

domingo, 8 de enero de 2012

Bizcocho esponjoso de naranja

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Hoy tocaba una merienda en casa de mi madre a modo de despedida ya que el miércoles me voy para Suiza, a retomar la rutina que por un lado no está nada mal y por otro a pasar un poco de frío.
Por ello, he preparado este bizcocho de naranja de textura muy esponjosa y con un sabor cítrico que hace muy buena combinación con un chocolate caliente.

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla en pomada (para conseguirla métela un poco en el microondas)
6 huevos
250 gr de harina tamizada
El zumo de una naranja y la ralladura
1 sobre de Royal

COMO LO HAGO
Precalienta el horno a 190ºC y unta con mantequilla o aceite de girasol el recipiente donde vas a hornear el bizcocho que sea aproximadamente de 20 cm de diámetro. Batir la mantequilla en pomada con una batidora de varillas junto con el azúcar hasta conseguir un resultado espumoso. Une uno a uno a los huevos junto con la harina tamizada, el zumo y la ralladura de la naranja. Bátelo hasta conseguir una masa uniforme. Vierte el contenido en el recipiente que previamente has untado con la mantequilla o el aceite y hornealo unos 25 minutos a 190ºC. Para comprobar que esté bien hecho, pínchalo con un cuchillo o un palillo, si sale limpio es que está en su punto!!


viernes, 6 de enero de 2012

Pizza a tu capricho

Preparo pizza bastante a menudo, sobre todo cuando vienen amigos a cenar a casa, porque se que a todos les encanta. Además como mi abuela es la fan número uno de mi pizza, los mejores trozos han sido destinados a  ella. La puedes poner los ingredientes que quieras, los que más os gusten, lo único importante es que te quede bien la masa, lo demás no tiene misterio, allora qui si manggia la pizza!!
Desde luego que lo puedes amasar también con thermomix, ahora estoy en España y como aquí no la tengo, me ha tocado hacerlo a manita!!

INGREDIENTES
500 gr de harina fuerte
Levadura liofilizada de panadería (no te vale la Royal), como en cada una vienen sobres con distinta cantidad de gramos, mira en el sobre del interior, cuantos sobres necesitas por cada 500 gr. Yo he puesto 2 sobres, ya que ponía que 1 sobre por cada 250 gr de harina. 
50 gr de aceite de oliva
1 Cucharada de postre de sal
Agua tibia según nos vaya pidiendo la harina a la hora del amasado.Te aconsejo que la vayas añadiendo poco a poco, así nunca te pasarás, yo pongo 320 gr, mas o menos.
Tomate frito
Queso especial para pizza (lo encuentras en los frigoríficos especificado)
Jamón york
Alcachofas ya cocidas, de bote
Champiñones ya cocidos de bote
Especias, pimienta...

COMO LO HAGO
En primer lugar, llena un vaso  por la mitad de agua tibia y disuelve en ella la levadura. En un bol grande y profundo ponemos la harina formando un volcán, si la tamizas siempre es mejor, y vete poniendo en el centro todos los ingredientes excepto la levadura que la pondrás en último lugar (ya que no debe entrar en contacto con la levadura). Muévelo con energía y añade el vaso de agua donde has disuelto la levadura, comienza a amasar y añade poco a poco más agua tibia hasta que la masa no se pegue a las manos y hayas formado una bola elástica y suave.
Una vez preparada, ya sabes mi truco, mete la masa con el bol en una bolsa de plástico debajo del nórdico, está a oscuras, no hay corriente, la temperatura es ideal, y comprobarás después de una hora que la bolsa está húmeda lo que favorece la fermentación de la levadura.
Una vez transcurrido el tiempo, unta con aceite una bandeja de horno y esparce la masa sobre ella. Coloca encima los ingredientes. Primero el tomate, después el queso, el jamón york, las alcachofas, champiñones y especias a vuestro gusto.
Precalienta el horno a máxima potencia con calor abajo y ventilador, o sino, calor abajo y arriba pero siempre a tope. Hornéalo unos 15 minutos, comprueba de vez en cuando ya que cada horno es un mundo!!

jueves, 5 de enero de 2012

Roscón de Reyes

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No tengo la menor duda en dedicar este Roscón a Juan Carlos del blog sufrimientoconsentido.blogspot.com aunque seguro que alguna pega pondrá. Hay que decir que sabe, y mucho, aunque claro dedicarse a ello es una ligera ventaja...
Con la cantidad de masa de la receta os salen tres Roscos, pero estoy segura que regalar uno en estas fechas no es un problema para endulzar el paladar de algún amigo o familiar, porque la verdad que los Reyes Magos son bastante generosos...Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
200 gr de harina de fuerza
100 gr de agua tibia
7 gr de levadura prensada, se encuentra en las camaras frigoríficas, al lado del hojaldre, las pizzas.. o también podéis preguntar si os venden un poco en las panaderías.
Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA MASA DEL ROSCÓN
1000 gr de harina de fuerza
5 Huevos
180gr Agua
12 gr Sal
250gr Azúcar
250gr Mantequilla
200gr de la Masa madre anterior
50 ml de agua de azahar, se encuentra donde están los productos de repostería de cualquier supermerdado tipo Carrefour
50 ml de Ron
120 gr Levadura prensada
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Frutas escarchadas
Azúcar húmeda

PARA EL RELLENO
Nata para montar con un 35% de materia grasa para rellenar, opcional
Dos cucharadas de un queso cremoso tipo mascarpone
Una pizca de sal
Azúcar

COMO LO HAGO
Lo primero que hay que hacer es la masa madre, y para ello apartamos un poco de los 100 gr de agua tibia y diluimos la levadura en ella. Amasamos todos los ingredientes de la masa madre incluida la levadura anterior y añadimos poco a poco el agua restante según nos lo pida la masa. Una vez que la masa sea uniforme, suave y  no se nos pega a las manos está lista para proceder a lo siguiente. En un bol poner agua caliente y sumergir la bola, una vez que flote (tardara más o menos 15 minutos), y os aseguro que flotará sacarla del agua y reservar.

A continuación, para hacer la masa del Roscón, apartar de los 180 gr de agua tibia un poquito para diluir los 120 gr de levadura. Amasar todos los ingredientes, y por último la levadura que se pone a medio amasado. Amasar la masa, os quedará pegajosa y no deberías añadir más harina, en tal casa untaros las manos con aceite y también la encimera, a base de amasar os quedará mas elástica y más fácil de manejar. No pasa nada si la añadís pero tendrá menos sensación de bollo.
Formar bolas de 200 gramos y bolear, dejar reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, formar los roscos y ponerlos a fermentar dentro del horno con una temperatura de 30ºC- 50ºC e introducir un recipiente con agua para que de humedad. Transcurrida media hora pintar con huevo, decorar con las frutas escarchadas y poner un poco de azúcar humedecida por encima. Pasada otra media hora, hornear a 180ºC unos 25 minutos.

Para montar la nata es necesario que este bien fría, para ello, yo antes de montarla, meto el envase unos 15 minutos al congelador para posteriormente con una batidora de varillas montarla añadiendo una pizca de sal, las dos cucharadas de queso mascarpone (esto hace que tenga más consistencia) y poco a poco tanta cantidad de azíucar como os guste. 



miércoles, 4 de enero de 2012

Patatas al horno con romero

La guarnición que siempre se nos ocurre con cualquier plato son las patatas. Pero podemos cambiar el modo de hacerlas, así tendrán un toque más original, y no solo el toque, sino también el gusto, porque estas en especial tienen un sabor muy distinto al que estamos acostumbrados, porque el romero es el protagonista de esta guarnición.Os aconsejo que las preparéis porque están para chuparse los dedos!!

INGREDIENTES
Patatas
Aceite
Sal
Romero

COMO LO HAGO
Precalentar el horno a 220 ºC. Pelar las patatas y cortarlas de igual tamaño en cuadrados. Hervir agua en una cazuela, salarla y cuando rompa a hervir, sumergir las patatas unos 5 minutos. Pasado este tiempo, poner las patatas impregnadas de aceite junto con el romero en un recipiente de horno que previamente habréis untado con mantequilla o aceite y meterlo en el horno ya caliente. Cubrirlas con papel albal. Moverlas de vez en cuand. . Hornearlas durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Los últimos 15 minutos quitar el albal para que se tuesten. Una vez horneadas salarlas a vuestro gusto y ya veréis que buenas!!!

martes, 3 de enero de 2012

Pasta con verduras pochadas

La verdad, que la pasta está rica con cualquier cosa con la que la quieras acompañar, pero os aseguro que si os gustan las verduras pochadas, este plato será uno de vuestros preferidos. Eso sí, no lo dejéis para última hora porque las verduras se tienen que pochar poco a poco y lleva un rato.

INGREDIENTES
500 gr de pasta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 calabacines
Sal 
Pimienta opcional (yo nunca se lo pongo)

COMO LO HAGO
Lavar y cortar en juliana todas las verduras. Poner un poco de aceite en una sarten grande y comenzamos a pochar las verduras, aproximadamente durante 25 minutos, a fuego bajo. Tomaremos como referencia el pimiento ya que de todas ellas es la verdura más dura y por tanto la que más tiempo necesita para ablandar. Cuando veamos que la verdura ya está casi lista, ponemos a hervir un puchero con abundante agua, salar en el momento en el que rompa hervir, de este modo evitaremos que se estropen los culos de las cazuelas, y echamos la pasta. La cocemos el tiempo que marca el paquete, mejor si queda más dura que no pasada. Una vez cocida, la escurrimos y NO la enfriamos debajo del grifo !! sino que para que no se pegue la salpicamos con un chorrete de aceite. La añadimos a la sarten en la que hemos pochado las verduras y lo removemos para que quede bien impregnado. Servir recien hecho. Si os gusta, podéis rallar queso parmesano y salpicar con pimienta, eso ya, va en gustos.

Crema de calabacín

Después de estos días de excesos apetece algo ligero y suave como esta crema de calabacín. Se prepara en un plis- plas y va muy bien tanto para comer como para cenar. Si quieres le puedes acompañar de unos picatostes eso ya, va en gustos. El resultado es una crema muy fina y agradable de degustar. Además, si os fijáis bien soy como Alfred Hitchcock, apareczco escondida en la cuchara!!

INGREDIENTES
4 calabacines medianos
1 cebolla mediana
La leche suficiente para cubrir la mezcla de cebolla y calabacín, viene a ser medio litro
6 quesitos
Sal
Aceite

COMO LO HAGO
Poner aceite en el fondo de una cazuela hasta cubrir toda la superficie. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla sin que llegue a coger color. Cuando este blanda, añadir los calabacines pelados y cortados en trozos. Remover un par de minutos a fuego lento, y añadir leche hasta cubrirlo. Salar. Cocer durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego añadir los quesitos y batirlo con la batidora a máxima potencia hasta conseguir una textura homogénea y fina. Lista para degustar!!