viernes, 30 de marzo de 2012

Calamares en moruno

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Preparo con bastante frecuencia calamares, pero no me había animado a ponerles en el blog porque no encontraba una forma un poco diferente de presentarles.Y así, sin darme cuenta se me ocurrió la  idea de ponerles en un pincho moruno, a que están chulos??

INGREDIENTES
Calamares frescos
1 cebolla grande
Vino titno
Sal

COMO LO HAGO
Lavar y trocear los calamares. En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla. Una vez dorada añadir los calamares ya con sal y darles unas vueltas hasta que se enrosquen y cambien de color, añadir un buen vaso de vino tinto. Cocerles durante unos 10 minutos, y estarán a punto de calamar!!
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martes, 27 de marzo de 2012

Magret de pato con timbal de manzana e higo

Nos gusta mucho el pato. Y hacía ya una temporada que no lo preparaba, y como tenía en casa un bote de mermelada de frambuesas abierto que no acababa de arrancar, porque la verdad que lo de las mermeladas va por rachas, me he puesto hoy a preparar este magret que nos ha encantado a todos, estaba delicioso.

INGREDIENTES
1 magret de pato
100 gr de azúcar
50 gr de agua
10 gr de vinagre (yo no lo puse)
100 gr de zumo de naranja
50 gr de vino blanco
50 gr de un licor (yo le puse de pera)
100 gr de mermelada de frambuesa
10 gr de maicena
Sal gorda y pimienta
Manzanas deshidratadas e higos secos

COMO LO HAGO
Lo primero de todo es preparar la salsa, lo primero que tienes que hacer es un caramelo con los 100 gr de azúcar, los 50 gr de vinagre y los 50 gr de agua. Yo lo he preparado en el microondas es más rápido y fácil. Para hacerlo he utilizado una jarra apta para microondas, alta, para evitar después salpicaduras al añadir el zumo de naranja.
Cuando ya tengas el caramelo preparado añade con mucho mucho muchísimo cuidado el zumo de naranja. Si se pone duro no pasa nada, vuelve a meterlo al microondas, un poco de calor y listo. Añade en un nuevo cazo para poner al fuego, el vino blanco, el licor, la mermelada, la maicena, la sal, la pimienta y por último el caramelo que acabas de hacer. Y ponlo a cocer durante 10 minutos a fuego medio hasta que veas que espese. Si te gusta más espeso añade más maicena, si por el contrario la quieres más líquida añade más zumo de naranja.
Si lo haces con thermomix, pon en el vaso los ingredientes en el orden dicho anteriormente y programa 5 o 6 minutos , 100 ºC  velocidad 3.

Una vez que tengas preparada la salsa, en una sartén "sin gota" de aceite pon a hacerse el magret a fuego alto si te gusta poco hecho y a fuego medio si te gusta más hecho. La grasa que suelta, tírala no es para nada saludable.
Filetealo con un grosor que te guste y ponle sal gordo y pimienta si te gusta por encima.
Sirvelo con la salsa por encima.  Buen apetito!!

domingo, 25 de marzo de 2012

Auténtico fruto de la fresa con yogur

Sentí curiosidad por descubrir cosas de las fresas, y me he topado con que la forma regordeta y roja no es más que una engordamiento de lo que une la flor con el fruto, que en este caso une la flor blanca característica de las fresas con los puntitos negros pegados a ella, que son los auténticos frutos. Curioso verdad??

INGREDIENTES
Yogur natural, claro está si es griego mejor!!
Fresas
Virutillas de chocolate
Azúcar si queréis

COMO LO HAGO
He lavado las fresas, las he cortado en cuadritos y las he colocado en copas, si las pones en bol también está muy bien. Después he mezclado el yogur natural con azúcar y lo he puesto por encima adornado con unas virutillas de chocolate, sencillo pero muy muy rico y saludable!!

martes, 20 de marzo de 2012

Bocado de vicio

En las entradas anteriores había puesto los tomates secos y la focaccia . Se me ocurrió preparar este "pica pica" o bocado de vicio como lo he llamado, porque verdaderamente es como están, de vicio!!

INGREDIENTES
Focaccia
Tomates secos en conserva
Jamón 
Aceitunas negras deshuesadas

COMO LO HAGO
Cortar la focaccia en cuadros, colocar encima un poco de loncha de jamón, un tomate seco y decorarlo con una aceituna atravesada con un palillo. Un bocado de vicio!!!

jueves, 15 de marzo de 2012

Pollo entero al horno con hilos de patatas

El otro día iba con prisa. Uno de esos días que quieres abarcar y abarcar..y no das más de si. Había comprado un pollo para trocearle y ponerle con una receta muy rica de la suegra de mi hermana, pero las prisas, me impidieron ponerme a dorar a dicho animalito. Entonces,  se me iluminó mi bombilla o mejor dicho la del horno y allá que lo metí.
Quedo exquisito, no pensaba que iba a quedar tan jugoso pero quedo rico rico. Ahora os digo como lo hice.

INGREDIENTES
1 pollo entero y limpio
Mantequilla
Romero
1manzana
Sal
200 mililitros de Vino Blanco

COMO LO HAGO
Precalentar el horno a 200 ºC.
Introducir dentro del pollo la manzana troceada, no lo troceéis en trozos muy pequeños quedan muy ricos después de asado el pollo, la podéis poner también como guarnición. 
Salarle, untarle con un poco de mantequila y ponerle bien de romero. Pincharle con un cuchillo 4 veces en la zona de debajo de las alas para que cuando se vaya asando suelte los jugos.
Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, introducir el pollo al horno ponerle sobre la rejilla en el nivel 2 contando por abajo. Colocar entonces en el nivel 1, una fuente  para que vaya cayendo la salsa que suelta la carne. Bañarle de vez en cuando con vino blanco.
Hornearlo durante una hora más o menos. Yo le puse en la opción ventilador con grill arriba.  
Una vez asado, recoger con una espátula todos los jugos de la bandeja y reservarlos en un bol para bañar la carne a la hora de servir.
Como guarnición le puse unos hilos de patatas y de zanahorias que freí en un cazo pequeño con abundante aceite, por supueto también la manzana del interior.

lunes, 12 de marzo de 2012

Tarta de nueces y ciruelas

Viendo las cosas tan ricas que preparais, me han entrado ganas de preparar algo para desayunar mañana, porque la verdad que acaba uno harto de tantos cereales... o no??
Por eso he preparado esta tarta de nueces y ciruelas en un molde de IKEA para hacer tartas en altura. Por si os interesa, son dos moldes uno mas grande y otro mas pequeño, es de azúl claro. Yo la he horneado en dos veces, primero el grande y luego el pequeño.

INGREDIENTES
270 gr de harina de repostería
300 gr de azúcar
200 gr de ciruelas negras deshuesadas (de las dulces que vienen en paquetes)(reservar alguna para decorar)
100 gr de nueces picadas (reservar para decorar)
170 gr de mantequilla
4 huevos
1 sobre de Royal
la ralladura de un limón
2 dl de leche
sal

Para la glassa
6 claras de huevo
150 gr de azúcar glass por clara de huevo (no vale el azucar glass que se hace en casa)

Para decorar
Ciruelas
Nueces
Virutillas de chocolate

COMO LO HAGO
Poner las ciruelas en un bol de agua para que se pongan blandas. Después picarlas junto a las nueces. Yo las puse juntas en la thermomix y la di unos golpes de turbo. Retirar y recervar.
Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, un poquito de sal, y los huevos, añadiendo uno a uno por el bocal, habiendo programado v3, 2 minutos.
Unir después los 250 gr de harina tamizada junto con la levadura, la ralladura del limón las nueces y las ciruelas y programar v5, 2 minutos.

Si no lo haces con thermomix, y lo haces con una batidora te toca batir un poquito más pero te saldrá igual de rico.

Distribuir el compuesto en los moldes de silicona, o en un molde con mantequilla y cocerlo en el horno 180ºC durante 50 minuti.
Dejarla enfriar sobre una rejilla de horno.
Una vez fría, poner la glasa real por encima. Decorar a tu gusto.



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jueves, 8 de marzo de 2012

Pimientos confitados con polvo de aceitunas

Desde que vi estos pimientos confitados con queso de cabra en el blog de"Mi gran diversion", me entraron muchisimas ganas de prepararlos aunque les he cambiado un poquito.
El otro día vinieron unos amigos a tomar el aperitivo y os aseguro que fueron un éxito rotundo, además les acompañe con un bueno champagne...no digo marcas...y quedaron encantados ellos y nosotros.
Además participo con ella en el Recetario Mañoso a ver si tengo suerte!!

INGREDIENTES
Pimientos confitados
Queso de cabra
Semillas de sésamo
Aceituas negras deshuesadas, convertidas en polvo

INGREDIENTES PIMIENTOS CONFITADOS
400 gramos de pimientos rojos
100 gr de agua
150 gr de azúcar blanco
150 gr de azúcar moreno
50 gr de vinagre balsámico

COMO LO HAGO
Ponemos en el vaso de la thermomix, los pimientos lavados y en dos cachos grandes y los troceamos 10 segundos a velocidad 4.
Recordad bajar con la ayuda de una espátula siempre los trocitos que se hayan quedado en las paredes del vaso y añadimos el agua, el azúcar, el vinagre y programamos 30 min, temperatura varoma v1, colocando el cestillo en lugar del cubilete, vigilarlo, porque a mi se me salía un poco el líquido. Sacamos y guardamos en un bote de cristal.

Si no tienes thermomix, corta los pimientos en cuadritos y añade todos los ingredientes. Ponlo a fuego medio y revuelve de vez en cuando hasta que consigas una mermelada.

Para el polvo de aceitunas, mete las aceitunas negras sin hueso en el microodas durante 2 minutos. Verás como se quedan secas, si fuera necesario ponlo un minutos más. Cuidado que no se te quemen.

MONTAJE DEL BOCADO
Cortar un trozo del rulo de cabra y colocar encima los pimientos confitados, las semillas de sésamo y ralla las aceitunas para conseguir este polvo tan especial.


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martes, 6 de marzo de 2012

Espaguetis con langostinos y pulpo

Ya os he contado en más ocasiones que en mi casa comemos pasta por un tubo, nos encanta!! No se si será por la influencia de la cercanía de la frontera italiana, que en parte estoy segura de que si, o simplemente porque la pasta te da mucho juego y la preparas con cualquier cosa.

INGREDIENTES
Espaguettis
Langostinos
Pulpo cocido congelado
Tomates cherrys 
Ajo
Aceite
Sal
Basílico para adornar

COMO LO HAGO 
Lo primero de todo pongo en una sartén grande un poquito de aceite y los ajos picaditos. Cuando empiecen a coger color, añadir los langostinos pelados, el pulpo cocido y los tomates cherrys. Darlo simplemente unas vueltas, más o menos 2 minutos, lo justo para que coja color y la sal.
Mientras tanto, en un puchero con abundante agua salada, ir cociendo la pasta. Como siempre digo, el tiempo que especifica el paquete, porque en España se comete el error de cocer demasiado la pasta. Y en opinión de los grandes chefs italiano, mejor dura que pasada.
Una vez cocida la pasta, colarla y echar un chorretín de aceite por encima para que no se pegue, NO la metáis debajo del grifo!! 
Una vez hecho esto, disponerla en la sartén junto al pulpo y a los langostinos, con unas cucharadas de salsa de tomate al gusto o tambiñen con queso parmesano.
Yo la puse encim unas hojitas de albahaca, la da un perfume exquisito.




domingo, 4 de marzo de 2012

Focaccia con romero

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Si habéis tenido la suerte de viajar a Italia o la parte Suiza italiana, habréis visto que la focaccia está presente en todos los aperitivos. Una vez horneada, se la puede degustar tal cual,  con embutidos o con cualquier tipo de queso.

INGREDIENTES
350 gr de harina blanca tipo 00, o lo que es lo mismo con 9,5 gr de proteína
25 gr de levadura fresca (la del cubito)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal fina, una cucharada sopera rasa
1 cucharada sopera de azúcar
Sal gruesa
Dos ramas de romero
Agua tibia
Aceite de oliva para poner por encima

COMO LO HAGO
Lo primero de todo deshacer la levadura en un poco de agua tibia. Si lo haces en thermomix, pon la harina en el vaso y añade la levadura ya disuelta con el agua. Incorpora también la sal fina, el azúcar, las 3 cucharadas de aceite. Añade poco a poco agua tibia por el vocal, hasta que la harina no absorva más agua, hazlo con mucho cuidado. Amasa 5 minutos a velocidad espiga.
Una vez amasado, sacar del vaso y meter en un bol, envolverlo todo con una bolsa de plásticos y ya sabéis, como siempre ...meterlo debajo del nórdio, ahí la temperatura es perfecta para que la masa fermente ya que se crea humedad.

1.Transcurrida una hora, untar con abundante aceite una bandeja del horno y extender la masa. Undir los dedos en la masa para darla la forma característica de la focaccia y disponer sobre ella la sal gorda y dejar  reposar de nuevo debajo del nórdico otra media ora, envuelto en la bolsa de plástico.

2.Pasado este tiempo, volver a hundir los dedos en ella, para desgasificarla, porque habrá crecido de nuevo y extender aceite de oliva por encima.
Adornar con el romero.

3.Dejar reposar de nuevo otros 30 minutos, debajo del nordico y envuelta con el plástico.

Pasado el tiempo, pulverizar la focaccia con agua y hornearla, en horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos con calor arriba y abajo.