jueves, 31 de mayo de 2012

Cantucci, para el vino dulce

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Me encantaría tener muchos más conocimientos sobre como atender a los invitados en casa, por ello, últimamente me estoy interesanto. Estoy visitando distintas páginas de internet y diversos libros en los que te ayudan y explican el importante "saber estar".
Una de las cosas que he leído y que he puesto en práctico, ha sido la elaboración de estas galletas de almendra llamadas Cantucci para que los invitados les puedan degustar con el café de después de cenar, o mejor aún con un vino dulce. 
Es muy "chic" degustar esta pequeña pastelería de compañía, elaborado por nosotros con el que rematar seguramente una exquisita cena, por supuesto siempre después del dulce y como compañía de vino dulce o café.

INGREDIENTES
100 gr de almendras crudas con piel
100 gr de almendras en polvo
175 gr de harina
100 gr de azúcar
2 huevos
Una cucharadita de café de levadura (Royal)
Ralladura de limón

COMO LO HAGO
Si lo hacéis con la thermomix,  poner en el vaso todos los ingredientes excepto las almendras crudas con piel y programamos 15 segundos y velocidad 6. Si no se os han mezclado bien los ingredientes ponerlo un poquito más. Añadir entonces las almendras crudas y terminar de integrarlas con las manos. La masa tiene que resultar manejable.

Si lo hacéis de modo tradicional, también os quedarán estupendas, sólo que al inicio batir un poquito el huevo con azúcar y la ralladura del limón para que se mezclen bien, para posteriormente incorporar la harina, la levadura y las almendras con piel.

Una vez amasado, colocarla sobre la bandeja del horno con papel de hornear para que no se os pegue. Formar una baguette, de ancha 6 centímetros más o menos y de alta 1 cm o 1,5 cm y de larga todo lo que os de la masa.

Mucho cuidado al hornearla!!! Precalentar el horno a 190ºC y hornearlas 20 - 25 minutos, sacarlas y cortar dando forma de inclinado y volver a meter al horno hasta que se endurezcan, mas o menos otros 5- 8 minutos.

sábado, 26 de mayo de 2012

Ensaladilla en su cajita

Esta entrada se la dedico a mi hermana, que esta embarazada pasando mucho calor. Se que es su plato favorito y solo decirla que estaba deliciosa bien fresquita...que cruel!!
La idea me vino del blog de Cuchillo y Tenedor, que la tiene presentada parecida, si no conoceis su blog, visitarle !!!
La he compartido con mis vecinos cenando ayer en el jardín de la comunidad. Grazie mille della compagnia a tutti!!

INGREDIENTES
5 patatas cocidas
2 huevos cocidos
Atún al natural
Aceitunas verdes ( lo que yo daría por haber puesto la Española que es la aceituna como ninguna!!)
Cebolla picada pequeñita
Pepinillos
Maices 
Mayonesa
Leche
Sal
Flautas saladas para hacer la caja

COMO LO HAGO
Lo primero de todo hervir las patatas en agua con sal y pelarlas. Picarlas en cuadritos pequeñitos en medida de lo posible y ponerlas en un bol amplio donde añadiremos el resto de ingredientes.
Añadir al bol de las patatas, los huevos cocidos también picaditos en cuadritos, los maices, el atún, las aceitunas y pepinillos también picados y la cebolla.
Revolver para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Con respecto a la mayonesa, yo la rebajo con un poquito de leche, para que sea mas líquida, engorde menos y sea más manejable y menos untosa a la hora de revolver la ensalada con ella.
La he colocado en un plato cuadrado, la he dado la forma que más me ha gustado y he colocado a su alrededor las flautas.

                       Buen apetito!!!

jueves, 24 de mayo de 2012

Ensalada con pato y albaricoque

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Ya empieza a hacer calor así que aquí os dejo esta ensalada que a nuestro parecer estaba mas que deliciosa.
Me gusta mucho mezclar las frutas con la carne, hace que de una simple ensalada se combierta en algo mas especial.

INGREDIENTES
Ensaladas variadas
Magret de pato
Albaricoque en almíbar
Pipas
Aceite
Crema de módena
Sal
Grisinis para adornar.

COMO LO HAGO
Lo primero de todo lavar la hojas de ensalada a conciencia, hay que tener mucha prevención. 
Quitar la grasa del magret, cortarlo del grosor que más os guste. Salarlos y hacerles a la plancha. Reservarles.
Partir un poquito los albaricoques si son grandes y hacerles en la misma sartén en la que habéis asado la carne, añadir un poco de almíbar. Retirar el albaricoque y añadir en el mismo almíbar las pipas hasta que estén glaseadas.
Montarlo y aliñarlo a vuestro gusto. Buen apetito!!

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martes, 22 de mayo de 2012

Magdalenas rellenas de mermelada de fresas

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Tenia preparada mermelada de fresas de una de las entradas anteriores y como tostadas no solemos desayunar, se me ocurrio, despues de verlo en el blog de Rubi, que había rellenaddo unas magdalenas con mermelada. Pues aqui estan las mías, que después utilice para elaborar otro postre que os pondré más adelante.

INGREDIENTES
350 gr de harina tamizada
250 gr de azúcar
250 gr aceite de girasol
100 gr de nata
1 sobre de levadura Royal
4 huevos Xl
Ralladura de limón
Mermelada de fresas

COMO LO HAGO
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Batir 7 minutos v3, 37ºC. Al terminar añadir la ralladura de limón y batir 6 minutos v3 sin temperatura. Añadir la nata junto al aceite y programar 3 minutos v2. Ahora quitar la mariposa y añadir la harina tamizada y la levadura. Remover 5 minutos v6. Dejarlo reposar en el mismo vaso 10 minutos. Mientras reposa, precalentar el horno a 230ºC. Verter un poco del contenido en moldes engrasados, poner mermelada y poner más contenido de la masa tapando la mermelada.No lleneis mucho el molde para que no se os salga. Yo reconozco que puse mucha mermelada, me encantó el sabor y lo jugosas que estaban.
Bajar la temperatura a 210ºC. Colocar la rejilla en la segunda ranura empezando por abajo y poner calor abajo con ventilador. Hornear mas o menos durante 12 minutos. Pinchar para comprobar que ya esten a punto.
                                                      Que os aproveche!!

sábado, 19 de mayo de 2012

Caviar con blinis

Mi marido por trabajo se pasa el año de aquí para allá. Pues bien en uno de sus viajes a Rusia me trajo este caviar que...puff!!  Ha sido la  primera vez que comíamos un caviar tan delicioso. Tiene un sabor intenso, las huevas me recuerdan a los peta-zetas de los críos cuando explotan en la boca...sin duda DELICIOSO un autentico MANJAR!!
Os invito a que veáis la confección en este enlace Caviar de Rusia , donde os explico un poquito los distintos tipos de caviar.

INGREDIENTES
Mantequilla
Caviar
Para los blinis:
260 gr de harina
250 mililitros de leche tibia
30 gramos de mantequilla fundida
20 gramos de levadura fresca de panadero
2 huevos a temperatura ambiente, las claras montar mucho mejor

COMO LO HAGO
Para la elaboración de los blinis lo primero de todo deshacer en un poquito de la leche tibia la levadura y añadirla a la harina, añadir el resto poco a poco.
Separar las claras de los huevos y poner en la mezcla anterior solo las yemas y una pizca de sal. Mezclar y amasar. El resultado es una masa no muy densa.
Dejar reposar la masa media hora tapada y fuera de la nevera.
Montar las claras de los huevos con un poquito de azúcar, esto ayuda a la hora de montarlas a mano y sino en la thermomix.
Transcurrido el tiempo, añadir a la masa la mantequilla fundida y las claras de los huevos montadas. Remover con cuidado para que las claras se bajen lo menos posible.

En una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla ir haciendo los blinis, del mismo modo que se preparan los creps.
El resultado es una tortita esponjosa y perfecta para acompañar el caviar.



jueves, 17 de mayo de 2012

Besugo con salsa al vino tinto con piruleta de parmesano


Que rico que estaba este besugo así tal cual, a la plancha acompañado con la salsa al vino tinto !!  Ayer tuve invitados a cenar así que tengo unas cuantas entradas que ir poniendo con cosas muy muy ricas.
Aquí os dejo la primera de ellas.

INGREDIENTES
Filetes de besugo
1 vaso de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pasas
Rúcola
Sal
Queso parmesano
Palillos

COMO LO HAGO
Lo primero de pones ponemos el vaso de vino tinto con las pasas en un cazo y lo llevamos a ebullición y lo dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos el azúcar y lo dejamos que hirviendo durante unos minutos hasta que espese ligeramente (después de frío espesa mucho más).

Por otro lado, colocamos sobre la fuente de horno papel de hornear. Rallamos queso parmesano y le damos la forma deseada, yo he echo las típicas piruletas, redondas, sin olvidar colocar un palillo para poder pincharla después en el pescado. Lo horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante 3 minutos más o menos, estar muy muy pendientes para que el queso o se os queme, quedan deliciosas.

Una vez fileteado el pescado, salpimentarlos y hacerlos a la plancha.

Emplatar sobre una cama de ensalada rúcola el pescado, con la piruleta pinchada sobre él, y acompañar con la salsa al vino tinto.

Buen provecho!!

miércoles, 9 de mayo de 2012

Espaguettis con Bottarga

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Tenía ganas de enseñaros esta receta, porque al menos yo nunca he visto en España la deliciosa Bottarga con un sabor inconfundible. La bottarga son huevas de diferentes tipos de pescados que han sido secadas y saladas. Una vez elabaradas, se vende envasada al vacío en barras como la de la fotografía. Yo lo comparo con el pata negra español, ya que la Bottarga cuesta 100 euros el kilo, a mi parecer es igual de exquisito!!

INGREDIENTES
Espaguettis
Bottarga para rallar
Perejil
Aceite de Oliva
Sal

COMO LO HAGO
Poner a hervir abundante agua en una cazuela, poner la sal una vez que haya roto a hervir para que no se estropen los culos de las cazuelas. Cuando hierva, poner la pasta y respetar el tiempo de cocción. En España la pasta por lo general se pone demasiado cocida, por no decir pasada. Según los entendidos, mejor dura que blanda!!

Una vez transcurrido el tiempo de cocción escurrir la pasta con un colador y NO CHORREARLA CON AGUA FRIA!! En España también hay costumbre de hacerlo, se la deja escurrir y se la pone un chorrito de aceite de oliva para que no se peque.

En una sartén grande, ponemos abundante aceite de oliva, perejil y Bottarga rallada, añadimos la pasta una vez bien escullida, lo damos unas vueltas para que se impregne bien de sabor.
Una vez servida podemos rallar mas Bottarga por encima.

Os aseguro que es delicioso!!

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sábado, 5 de mayo de 2012

Mermelada de fresas

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Me gusta mucho hacer mermeladas pero el problema es que por motivos que seguro os imaginais desayuno siempre cereales. Pero vi unas fresas en el super y me dije: "venga va, yo la hago, después veremos ...." 

INGREDIENTES
1kg de fresas después de limpias y troceadas
1kg de azúcar  gelificante. Si utilizáis este azúcar es sencillísimo hacer mermelada, porque al contener gelatina, en solo 4 minutos ya está preparada.

COMO LO HAGO
Lavar y trocear las fresas hasta que obtener 1 kilo. Ponerlas en un puchero junto con el kilo de azúcar y ponerlo a fuego medio alto. Remover , remover y remover durante 4 minutos, y vereis que transcurrido este tiempo ya está espeso. 
El azúcar gelificante, ayuda muchísimo la preparación de mermeladas, ya que se acorta una vida el tiempo de cocción.
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viernes, 4 de mayo de 2012

Palomitas de colores

_DSC1542.jpg La verdad es que disfruto mucho con los críos haciendo recetas sencillas en las que ellos puedan participar. Así fue, cuando el lunes, un día aburrido y pasado por agua estuvimos haciendo estas palomitas que degustamos todos en el sofá llorando mientras veíamos Toy Story 3...que le vamos a hacer..

INGREDIENTES
Una bolsa de palomitas de hacer en microondas, regalo de Tata!!
Colorantes líquidos de cocina
4 cucharadas soperas de azúcar
25 mililitros de agua

COMO LO HICIMOS
Poner en una cazo los 25 mililitros de agua junto con las 4 cucharadas soperas de azúcar. Ponerlo a calentar hasta que espese. Yo fui separando en distintos bol un poquito del almíbar y fui añadiendo unas gotas del colorante. Mezclarlo muy bien con una cucharilla para que el color sea uniforme.
Una vez que las palomitas ya las habéis "abierto" en el microondas, embadurnarlas bien con el almibar que previamente habeís teñido de color.

Con los 25 mililitros de agua, teñimos los 5 bol que se ven en la fotografía.

A disfrutar del cine!!! Eso si, sin llorar mucho mejor..


martes, 1 de mayo de 2012

Cocina India

Tengo la suerte de tener una vecina India,  concretamente es de la ciudad de Colombo al sur del país. Además de ser una buena amiga, es una EXTRAORDINARIA cocinera y por fin, el otro día me enseñó a cocinar un menú indio que tantas veces he compartido con ella. Esta vez han colaborado también mis manos, aunque creo que las suyas son las que le dan a los platos ese toque tan especial..gracias Mery.
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El primero de los platos es pollo con una ensalada o guarnición de anacardos, en primer lugar os explicaré como se prepara el pollo.

INGREDIENTES
Pollo troceado
Yogur natural
Curry en polvo
Patak´s (Tandoori)
Sobre de especias que contenga más o menos , sal, paprica, curry, curcuma, fecolad e maiz, palme, poivre, basílico, ajo, cebolla, rosmarino, sucre de raisin, coriandoli...en fin, más o menos elegir uno de esos sobres que sirven para condimentar el pollo al horno.

COMO LO HICIMOS
La víspera de cenar, troceamos el pollo,  le sazonamos muy bien con el sobre de especias, el yogur natural y con la mitad del bote de Patak´s.
Dejarlo en la nevera toda la noche. 
Al día siguiente, precalentamos el horno y lo metemos unos 40 minutos a 180ºC.

El segundo de los platos es una arroz exquisito, fácil de hacer pero lleva su tiempo porque hay que picar finitas las verduras. Se prepara de la siguiente manera.

INGREDIENTES
Arroz,  nosotras utilizamos el Basmati
1 pechuga troceada
Mantequilla
Curry en polvo (a vuestra elección picante o dulce, nosotras pusimos dulce..a pesar de Mery!!)
Azafrán en polvo
Pimienta
Gambas descongeladas
Salsa de Soja
Zanahorias
Puerro (eliminar un poco de la parte verde de las hojas)
Repollo
Preparado en polvo de la marca Bon Chef Bouillon

COMO LO HICIMOS
Cocemos el arroz en agua con sal y lo reservamos.
Poner mantequilla en una sartén, deshacerla un poco y cocinar en ella la pechuga troceada, un poco de curry, azafrán en polvo y la pimienta, darlo unas vueltas, más o menos un minuto, añadir las gambas descongeladas y la salsa de soja la cantidad que os guste. Transcurridos 15 minutos retirarlo y ponerlo en un bol.
Por otro lado, sin fregar la sartén poner en ella más mantequilla, y añadir las zanahorias cortadas en finas tiras y saltearlas, el repollo picado muy finito y el puerro (si lo partís sesgado en vez de en círculos, servido en el plato queda mucho más bonito). Añadir ahora el polvo preparado del Bon Chef hasta que coja el gusto que más se aproxime a vuestro gusto. 

Añadir toda la mezcla de las verduras junto con la pechuga al arroz, ajustar de sal y pimienta, remover para que se mezcle bién. Se puede adornar por encima con una anacardos salteados en mantequilla.
Se puede comer tanto frío como caliente. Muy rico!!


El tercero de los platos es una ensalada o guarnición de anacardos, muy sencilla de hacer y muy muy rica.

INGREDIENTES
Anacardos puestos en agua una media hora para que ablanden
Mantequilla
Canela en polvo
Cebolla
Leche
Azafrán en polvo
Zanahorias
Guisantes

COMO LO HICIMOS
En un puchero, pusimos a deshacer la mantequilla,  la canela en polvo y la cebolla en juliana. Cuando la cebolla estaba bastante, bastante dorada, añadimos la leche, un poco de azafrán y los anacardos escurridos.
Después de 10 minutos de cocción, añadir las zanahorias cortadas en cubos, y después de otros 10 minutos los guisantes.

Espero que os gusto esta cena india, os animo a que la prepareís esta muy muy rica!!